创建于1956年的“咸阳无线电工业”，是新中国最早实施中等职业教育的之一。1957年迁至西安，与西安第一建筑工程合并，并更名为“西安无线电工业”，是我国电子类中专名牌之一。文革中，该校改建成工厂。1978年在原电子工业部的支持下，迁至陕西省长安县恢复办学。1982年因水源问题停办。1985年原电子工业部部属企业下放到陕西省，为弥补陕西电子类中专教育的空白，经省政府与原电子工业部多次磋商协调，1986年8月2日，陕西省高教局以《关于批准成立陕西省电子工业的通知》(陕高教转[1986]288号文)，报请省政府批准，同意陕西省电子工业厅向陕西省高教局报送的《关于成立陕西省电子信息技术的报告》(陕电教发[1986]288号文)。1986年8月5日，陕西省电子厅以陕电教发[1986]498号文印发《关于转发成立陕西省电子工业的通知》，校名正式定为“陕西省电子工业”。

2014年11月，决定向上级申请将陕西电子工业职工大学改制为陕西机电职业技术，后经教育厅公示、省政府批准、教育部备案，名称确定为“陕西机电职业技术”。

于2016年5月30日，中共陕西省委高教工委书记李仲为、陕西省教育厅厅长王建利出席会议并为揭牌，标志着陕西机电职业技术正式成立。

1986年9月29日，陕西省电子厅印发《关于省电子工业设在782长技工(原280厂)校址有关问题的通知》(陕电教发[86]646号文)。由782厂移交给作为办学基础。经陕西省电子厅教育处与国营782厂多次协商，校址问题无法得到妥善解决。窘迫到只有八间办公室，先后租用、委托宝鸡教育、西安电子科技大学、西安仪表工业、西安空军电讯工程校舍办学的地步。

1995年，原电子工业部副部长，部教育学会理事长欧阳文同志两次亲临考察，在主管上级省信息财产厅、省教育厅、省财政厅、省计委和宝鸡市政府、宝鸡市金台区区委、区政府的关心与支持下，为了摆脱困境，抓住机遇有偿接收了一所只有19亩大小，几排平房和一栋旧教学楼的“宝鸡长命中学”校址，开始了艰难的创业历程。此地，古时相传为道家先祖马丹阳的修行之地。曾有“渭水千回，以金台观为胜；秦山百媚，以长命山最佳”之说。也曾经是民国时期宝鸡唯一的一所学堂所在地，还曾是宝鸡教师进修的原址。这里风景优美，文化积淀丰厚，适宜办学。但由于只是一所普通中学，校园面积十分狭小。经过近十年的不懈努力，先后购买和持久租用周边土地，2004年收购了宝鸡嘉宝灯头有限公司厂址，使校园面积扩大为目前150亩。校址最终确定在宝鸡市宝福路56号。

1986年创立，属陕西省电子厅（后更名为陕西省电子局）领导，由陕西省财政厅拨款。根据1998年3月10日九届全国人大一次会议通过《关于国务院机构改革决定》，陕西省电子厅更名为陕西省信息财产厅，属陕西省信息财产厅领导，后信息财产厅与工业厅合并成工业与信息化厅，归工信厅领导。

2012年，划归陕西省教育厅，直属教育厅管理。